用料
花鲢鱼 | 4斤鱼肉330克 |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 6克 |
姜葱水 | 15克 |
清水 | 30克 |
水淀粉 | 50克 |
鸡精 | 3克 |
猪油 | 11克以上 |
`(淀粉) | 6克 |
美味鱼元的做法
将清理好的鲢鱼去头去尾,用刀片下2块鱼片,剔去鱼皮和红肉,剔除细骨头,4斤鲢鱼约得到330克鱼肉,将其剁成泥。
将鱼肉,盐,40克淸水,(淀粉),葱姜汁放入搅肉机快档搅拌均匀。
搅至有粘性,随即加入打成泡沫状的蛋清2个,水淀粉50克,鸡精,熟猪油仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料,
然后锅中放水烧至冒小泡时开小火(电磁炉400度),用手将鱼元料挤成直径3cm的鱼丸放入水中,挤好全部鱼丸后开中火煮开(保持微开3分钟或煮开后800度保持1分钟),将鱼丸捞出即成。
小贴士
鱼丸嫩滑,鲜,营养好,就是去鱼骨有点费时。