吃货必备上手菜，不爱仿制的吃货不是好吃货。
用料
| 鲫鱼 | |
| 葱姜蒜小米辣 | |
| 四川泡菜/野山椒泡菜 | |
| 脆花生 | |
| 猪油/调和油 |
四川泡菜凉拌鱼的做法
鲫鱼若干条备好入味：用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm(切细致，入味关键在此，并且吃起来刺少，不易被卡住)，均匀抹上细盐，葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。
泡菜改细（本人口味淡选用的是自家泡菜，重口味者上野山椒），锅里坐油，油温不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加热水（开得快）适量。
水开下鱼，中小火，避免鱼烂（如果鱼肚的花刀切断了，那也会。。。）煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水，撒上备好的花生，小米辣、葱。大功告成！
小贴士
虽说叫凉拌鱼，但全凉了是比较腥的哦，鱼嘛！所以要即食！花生可以微波一分半钟即打即成，冷了很脆。烧烤店用的是野山椒，hold得住的孩子就上吧！