美味的勃艮第红酒炖牛肉做法，大厨教你技巧

人多的时候才会想起来做的一道宴客大菜，我宴客的思路一般是主菜一定要一道外面餐馆很难吃到的，给客人新颖有冲击力的味觉感受(因为火力，油量等因素，在家做餐厅的招牌菜很难超越其水平)
这道菜是法国名菜被誉为人类能做到的最佳牛肉料理，实际上应该用勃艮第产区的黑皮诺干红，但是我舍不得，于是就用了一瓶澳洲罗斯柏丽的赤霞珠，感觉确实味型酸了一点，不过无伤大雅。

用料  

勃艮第红酒炖牛肉的做法  

1. 基本选材其实牛腩牛胸都可以，但是个人非常偏爱牛肋条，肥瘦相间肉质丰盈，今天的量一千克正好是6人聚餐的主菜量
   把牛肉快速洗干净并擦干水分切成大块，一定要大，不然时间长了就太小了
   胡萝卜同理，大滚刀，口蘑不是太大的话直接一整个丢

2. 铸铁锅烧热放橄榄油，也有用黄油的，但是我不太喜欢过于油腻。放入牛肉煎出美拉德反应，把肉汁锁住，四面都焦褐之后放面粉炒，同样为了锁住表面，差不多了就直接一整瓶红酒倒进去煮开，把浮沫撇一撇，把酒精挥发一下，下所有香料和拦腰切半的大蒜。

3. 切牛肉的时候可以专门切一块纯肥的，另起锅用牛油化开炒口蘑胡萝卜，素油炒荤肉，荤油炒素菜，复合香味很赞的。炒到表面微微焦黄，再放点面粉，然后丢进牛肉锅，烧开。

4. 加盐和黑胡椒，冰糖。盖上盖子，最小火3小时。

5. 中途可以观察一下汤汁情况，最理想状态是出锅时所有食材泡在汤汁里面一半，汤汁浓稠的不太像纯液体那种样子。建议已经连锅端，铸铁锅也蛮好看的。

6. 成菜时牛肉极其酥烂，但是外形完好，还有别样的果香，实在无法停箸。配菜吸饱了肉汁，更胜一筹，大家风卷残云，很快就只给我剩了汤。

小贴士

牛肉务必煎封锁汁
正宗做法是把铸铁锅入烤箱3小时，但是我家锅太沉了。
还有做法是提前一天红酒腌制牛肉，但是来不及了。
香料搭配随性一点也无妨，花椒大料一样可以加。