法餐 25: 勃艮第海贝镶肉做法 步骤 图解

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 25: 勃艮第海贝镶肉的做法  

1. 将黄油放在常温下待变软时加入巴西里末、蒜末和红葱碎、然后再加入杏仁粉和榛子粉。

2. 加入柠檬汁和白兰地酒，再放入盐和胡椒粉调味，然后用木制的刮刀搅拌均匀。

3. 搅拌均匀后，放入保鲜膜中，并做成筒状放进冰箱里冷藏，就是制作法式蜗牛黄油馅料的做法。

4. 在平底锅里用黄油炒红葱头的碎末，然后加入海贝，再略炒一下，并放入白葡萄酒，然后盖上盖子煮几分钟。

5. 待海贝的口张开时，把贝肉从贝壳中剥离。

6. 取少量步骤3中的法式蜗牛黄油馅料，放在贝壳里，再摆上贝肉。

7. 在贝肉上面也要放上法式蜗牛黄油馅料，然后放进冰箱中冷藏。

8. 烤盘中撒上粗盐，将贝壳放在上面，并放进烤箱中，把表面烤至黄褐色即可。

9. 制作胡萝卜配菜：1.把胡萝卜切成厚度为5毫米的圆形切片，将胡萝卜、盐、砂糖放进锅中，然后加入水，并且水位足以没过胡萝卜，用涂有黄油的烤盘纸盖着。

10. 加热直到汤汁沸腾，并使其蒸发，直到白砂糖和黄油变成糊状，胡萝卜的表面出现光泽。为了不让胡萝卜出现焦煳色要不停的转动锅。

小贴士

如果没有榛子粉或者核桃粉，也可以省去不用，另外，为了操作更简单，可以事先把所有原料都放进搅拌器中搅拌一下。