这是从小就吃的一道菜,各种鱼的版本都好吃。
外皮煎得焦香再吸满汁水,内部鲜嫩紧实。超下饭!
草鱼鳙鱼等大鱼切块做比较合适,小鱼也可以直接腌制就好
用料
草鱼 | 一条 |
盐 | |
姜蒜 | 适量 |
青蒜 | 2根 |
线椒 | 5根 |
湖南糍粑鱼的做法
草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。
鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。
鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。
放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)
快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。
喜欢汤汁的可以多留一点,不收干,拌饭很好吃😋
小贴士
煎鱼之前要擦干水,防止溅油。
鱼不要一直翻,一共各翻两次就好了。
腌制的盐适中,薄薄一层就好。