从朋友那里学来的手艺!湖南过年必备的菜之一!这次不是记录用料,主要是记录做法,简单快速!
用料
梅干菜 | 一把 |
五花肉 | 一大块(煮熟就会缩水) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
甜酒 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1根 |
盐 | 少许 |
豆豉 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
蜂蜜 | 1勺 |
姜 | 几片 |
料酒 | 3勺 |
湖南扣肉的做法
选肥肉相间的五花肉,瘦肉可以多点,会缩水……
把姜,葱结,料酒,香叶、八角、桂皮、少许盐,五花肉一起放进去煮。水开后中小火40分钟左右。不要煮太烂。
捞出来沥干,皮上涂层薄蜂蜜,干了后再涂,涂3层。这个有点费时间。
8成熟油先炸瘦肉那边,然后翻过来炸肉皮,中小火,要注意油溅,我会用锅盖挡起来炸。其实锅大点,油多点会炸的均匀一点。我这个不太均匀。炸好后,放入冰水最少泡10分钟,为了让皮起皱。如果你的煮肉的水已经凉透,也可以。友情提示:如果看出来发现效果不理想,可以再回锅哦!
切条,肉皮贴锅底。放入甜酒泡着。让生抽和老抽混合刷在内一片肉上。然后炒酸菜,少许盐,豆豉,干辣椒等。盖在肉上。上锅蒸,蒸烂点比较好吃。倒扣出来摆盘。因为这些料最后都会流到碗底,所以颜色味道都会集中在肉皮上,好吃又好看!
小贴士
我觉得我这个肉片的厚度很好,蒸烂了也好夹取,蒸软点更好吃。有的切很薄,不好夹……放了甜酒水所以不用单独放糖了……