美味的肉蟹明虾鸡脚煲做法，大厨教你技巧

备忘，记一下前几天吃到的肉蟹煲教程～(4人份，满满一锅)

用料  

肉蟹明虾鸡脚煲的做法  

1. 1. 【鸡脚预处理】鸡脚剪指甲后，切成2段，洗净后 冷水下锅 加料酒和姜片，焯水几分钟。
   捞出洗净后，放入电饭锅，加水、桂皮、八角、香叶，煮饭模式 煮个半小时，让鸡脚软烂些。

2. 2. 【蟹预处理】煮鸡脚过程中，蟹冲洗一下，直接上蒸锅，蒸熟。 然后放凉，拆蟹壳(留着摆盘用)，蟹肉对半切开，去腮。 备用。

3. 3. 【虾预处理】将虾去头和虾线(头是用剪刀去上部分脏的，不是直接去掉整个虾头)

4. 4. 【素菜处理】土豆切块儿，莲藕切片儿，玉米切段儿，金针菇去头撕成小份。
   葱姜蒜香菜等都切好备用。
   

5. 5. 热锅冷油，下土豆，炒至表皮微焦金黄立刻盛出备用。
   然后下火锅底料，小火炒至解冻。 下豆瓣酱(两勺)、姜和蒜，炒香。
   然后将电饭锅中的鸡脚捞出，下锅翻炒一下。然后再把土豆也倒进去一起翻炒几分钟。

6. 6. 将炒锅中所有食材直接一起转移到一个大炖锅中(我们家炒锅不够，所以换到一个大煮锅里了)。 加水，炖煮。 随后依次把螃蟹、莲藕、玉米、年糕下进去，一起煮。

7. 7. 炒锅加少许油，下入处理好的虾，炒至变色，表面微焦。关火，把虾也倒入大煮锅 一起炖。

8. 8. 炖煮过程中，要注意焯锅底，避免糊底。过程中。
   调味: 加入一勺糖、一勺料酒，半勺耗油。
   
   炖个15分(其实具体多久我也没记。就 看情况吧)，下金针菇，把金针菇放到锅底部分。
   接着 调一小碗水淀粉 加进去。注意 翻一下，避免糊底。
   然后就关火，撒香菜。 焖大约10分钟。 出锅～