先生最爱的时令菜
每年我们家从小笋一露面
吃到寻无可寻
家乡到了这季节
日常饭桌、朋友约餐、同学聚
也都是无笋不欢
分享妈妈炒小笋的方法
地道家乡味
愿你的餐桌多一道
家人喜欢的菜肴
【原菜谱2019】拒绝盗用
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用料
小竹笋 | 1斤半 |
腌菜 | 2-3两 |
小米椒 | 3只(可不放) |
大蒜子 | 3瓣(可不放) |
腌菜炒小笋的做法
小竹笋剥壳去衣,根部觉得老的掐断。
洗净后斜切。
喜欢油焖改直接切段。锅洗净擦干,锅中无油中小火下笋,干煸烫笋,翻炒几次,笋转绿出清香,均匀的撒些水,盖锅大火焖几分钟(除笋的麻涩),笋出锅。
锅再次洗净,倒油或煸些五花肉熬油增香,
(吃辣)放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。
(不吃辣)倒干煸好的笋入锅翻炒,笋炒好出锅装盘待用。腌菜洗净,切碎口感更好更入味,中火,锅中剩的油炒腌菜,油不够可加些,腌菜翻炒出香拨到锅旁边(半边随便左右)。
腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”,不好吃。另半边锅倒入炒好的笋,放调料:盐,生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。
笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒,加少许酱油调色,腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行,家人不吃辣不放。
出锅,装盘,很下饭,没放辣椒也很好吃。
能吃辣这盘确实更提味。
小贴士
1.比较过水煮后炒制,食材鲜美会打折扣。
2.无蒜笋的清香更明显,加蒜和辣味重些。