自制凉皮（配万能麻酱）做法 步骤 图解

全网都在做凉皮，凑个热度也要做起来啊！

用料  

自制凉皮（配万能麻酱）的做法  

1. 面粉和水大概2:1比例，根据面粉吸水性揉成一偏硬的面团。醒发半小时，中途再揉两次面，越醒发越柔软。

2. 找个大点的盆，开始洗面。洗面的水都倒进一个大盆里。

3. 洗到最后，面水已经有些清了，这时候的洗面水就不要再倒进大盆里了。

4. 最后洗出面筋来。可以加点酵母揉匀醒发一会，也可以省略这一步。

5. 上锅蒸15分钟，拿出来切块备用。

6. 洗面的水沉淀四小时以上。

7. 沉淀好的洗面水，上面会有一层清水，把清水倒出去，然后把面糊搅一下，过筛过滤一下面渣。

8. 准备两个锣锣，两个更方便。

9. 准备一个口比较大的锅，锅中烧开水，锣锣上刷点油，倒适量面糊放在锣锣中，将锣锣放在锅里漂浮，盖上锅盖焖一下，起大泡就代表熟了。

10. 将凉皮从锣锣中取出，可以抹油防粘。

11. 感受一下凉皮的爽滑Q弹吧～

12. 同样的手法做完所有的面糊，将凉皮罗在一起。

13. 切点黄瓜丝，放炸好的花生米，放面筋，放蒜泥，加上我的万能麻酱（芝麻酱100克，生抽70克，醋35克，糖30克，麻油10克，香油10克），酱料分享，就是这么无私，开吃！喜欢吃辣的可以加点辣椒油！

14. 我还配了自制肉夹馍，也有方法哦，详见我主页肉夹馍的方子。动手做起来，这过程的乐趣只有自己能感受！