鸡，禽之酥嫩者也；蕈，素之鲜香者也。求彰其味，莫过同炖。
用料
| 鸡小腿 | 三根 |
| 蘑菇（大类双孢蘑） | 直径三寸，三个 |
| 辣椒 | 长六寸，粗未及寸余，一根 |
| 姜 | 三片 |
| 葱 | 三段 |
| 花椒 | 五六 |
| 老抽 | 六匙 |
| 生抽 | 二匙 |
| 盐 | 自行斟酌 |
| 油 | 自行斟酌 |
简单蘑菇炖鸡的做法
斩鸡腿、鲜蕈为块，辣椒为段。
武火热锅，入油盈底，温至三分，下葱姜花椒爆其香。
下鸡块，武火快炒，俟其色白，入蕈块，旋入老抽生抽，染以玄色，赋其鲜香。
至于鸡肉色均，汁尽烹干，则入汤以没鸡蕈等物，武火煮沸。
以盖覆釜，文火烹之一刻。
下辣椒，彼时可尝其味，依所好入盐以增其味。然则以武火又炖一刻，收汁即成。