对于三杯鸡,就不用争论起源和正宗与否,浓油赤酱、甜中带咸,有罗勒镇场子就足够优秀了……
此方子是家常版,用丸庄黑豆原酿酱油和丸庄黑豆红烧酱油调和烧制而成,不用加过多的调味品,色泽红亮,气质天成。
用料
鸡翅根 | 400g |
丸庄黑豆原酿酱油 | 10g |
丸庄黑豆红烧酱油 | 15g |
生姜 | 40g |
大蒜 | 8-10瓣 |
罗勒叶(九层塔) | 30g |
大葱 | 1大根约30g |
香油 | 50g |
料酒 | 50g |
砂糖 | 25g |
干辣椒 | 6只 |
色泽红亮、气质天成的家常三杯鸡的做法
准备食材:1.鸡翅根治净剁成大块沥干,加入分量外的适量姜丝和鱼露腌15分钟;2.大蒜对半切,生姜切片,大葱切寸段,干辣椒搽干净整只备用;丸庄原酿和红烧酱油按份量兑成调味汁;3.罗勒叶洗净沥干备用。
预热好的锅内放入香油,加入姜片爆至微干激发出香味,这一步很重要。
再依次放入大蒜、干辣椒、葱段爆出香味;
放入鸡肉拌匀炒香;
依次放入丸庄调味汁、砂糖翻炒上色;
加入料酒翻炒均匀后盖上锅盖中小火焖大概15-20分钟,收干汤汁;
放入罗勒叶翻炒十多下熟透即可出锅。