多年前去过一次越南，给我留下印象最深的不是下龙湾的美景，而是路边摊档的一碗Vietnamese beef pho，简简单单的东西怎么可以这么好吃呢？从此之后，我就成为了汤河的忠实粉丝。香港的越南餐厅很多，一碗汤河中间的滋味可以有千万种差别。越南人自己也说每一家的pho 都有自己独特的配方，今天想分享一下我喜欢的牛肉汤河的做法。
用料
| 牛尾骨 | |
| 牛腩 | |
| 八角、桂皮、草果、茴香、香叶、香茅 | |
| 红洋葱 | |
| 冰糖、盐、胡椒粉、醋少许、生抽少许、料酒 | |
| 河粉 | |
| 罗勒、青柠、小米辣、香菜 | |
| 自调sauce(代替鱼露） | |
| 胖豆芽 |
越南牛肉汤河的做法
要做一碗好吃的汤河，最关键是应该是汤底。首先分享一下汤底的制作过程吧。1. 请准备牛大骨、牛腩，牛骨部分最好有牛大骨（带肉）、牛肋骨，但我自己买的是牛尾，牛大骨买不到，牛肋骨有点肥。牛肉的部分可以选择牛腩。街市买来的牛骨洗干净放在冷水里煮，水开后完成焯水，拿出来在冷水中洗干净骨头外部的血块，确保汤底清澈。（一些步骤忘了留图😂，见谅见谅）
2. Pho牛肉湯底的特别滋味是靠若干香料来调配的。首先需要把桂皮、香叶、八角，草果和茴香炒香，可以根据自己的口味进行一些搭配（家家可能都有自己的传统），但图中这几种应该算基础香料。所有香料炒香后放入煲汤的鱼袋中。注：香料用量不用图中这么多，我是为了做卤菜所以炒多一些。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
香料中还有一些特别的添加，我喜欢加入一些香茅、生姜、红葱头和红洋葱，越南家庭基本都会用洋葱，我个人觉得红洋葱味道更适合汤河的风味。香茅并不是一定要加的。最理想的做法是将洋葱、生姜、香茅等香料放在明火烤架上烤一烤，为了健康（其实偷懒），我直接放锅子上煎一煎了，直到洋葱出现焦黄，则可以放入锅中和牛骨牛腩一起熬煮。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
3.汤底的材料都准备好了。现在开始漫长的熬汤过程了。需要注意的就是一定要冷水开始熬煮，先将牛骨、牛腩放入大陶锅中，加入过滤凉水，开大火烧滚，然后撇去任何残留的浮沫，再加入烤过的姜片，适量盐和冰糖，还有所有香料（上一个步骤准备的香料包和香茅、洋葱等入锅，加入几滴醋（让骨头的钙质更好的融合在汤中）、少许生抽、适量胡椒粉、适量料酒继续大火5分钟，蒸发酒精的同时让刚才加入的盐、糖等在沸水中充分混合。然后加锅盖转小火开始熬汤。
此处，请允许我安利一款锅子。（我并不是打广告，也没有收取任何广告费。真的是因为很好用，希望分享给喜爱烹饪的朋友们）图中这款万古烧的菊花煮饭土锅，简直就是煲汤和煮粥的神器。外型是简单低调的日式古风设计，个人很喜欢。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
这个万古烧的菊花米饭土锅煲出来的汤滋味浓郁，做米饭和粥也很有火候。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
4. 土锅有两层锅盖，转小火后，分别盖上两层锅盖。大概5小时后（其实这个时间当然6、7个小时更好，2个小时也不会说特别差，都是要看自己的时间富余，能自己做饭就不错了，不能太过照本宣科），汤底就差不多熬好了，牛骨肉和牛腩也已经特别软嫩了。此处建议在大约3小时后，用细筷子插一插牛腩，如果已经软了，就可以拿出来，用保鲜膜覆盖包好放冰箱里冷藏2小时左右，这样之后切牛腩片，肉就不会碎掉。当然，刀也要锋利才行呀。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
5.这次我做了一个特盛版的牛肉汤河，配料有牛腩片、肥牛和手打牛肉丸，牛腩片切好后（注意可以切厚厚的一大块比较有滋味），将肥牛（一分钟）断生和牛丸（十字切开6分钟）煮熟。这是肉的配菜部分。蔬菜和香料的部分请准备，清洗干净的那种胖头豆芽（没有用一般绿豆芽也行），红洋葱段、罗勒根叶若干、薄荷（随个人口味，个人觉得不太喜欢），小个青柠切开、还有这种红色的小辣椒（小米辣）切段。
6. 所有材料都准备妥当后，开始煮粉啦。滚水中加入无明显气味的食用油少许，放入越南河粉。放植物油的目的是防止捞起的河粉粘连。这里可能有个点要留意，就是一定要买那种窄一些的越南河粉，不是干炒牛河那种河粉。汤河粉可以更好地吸入牛肉汤的滋味，口感最佳，否则呈现的味道口感就不是越南汤河了。河粉大概5分钟不到就煮好了，漏勺捞起放入大碗中，将牛腩片、肥牛、牛丸铺上，罗勒叶、红洋葱、豆芽等香料蔬菜放在上层，这时用一个过滤的勺子放在碗正上方（滤去杂质，保证汤纯净），浓郁又清甜的牛肉汤倒入碗中。最后放上青柠和辣椒（随个人口味）。就可以开吃了。（图中这碗料太多了，应该少一些，汤要没过河粉和配菜。）
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
一点点分享就是，一般越南河粉会在铺上配菜前在河粉上加入一些鱼露 fish sauce， 少量食用并没有什么问题，但研究证明鱼露是致癌的，所以。。这次我就自己配了一个sauce。
![越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "越南牛肉汤河的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
总结这次煮食的经验就是：汤底汤底汤底，最重要的就是汤底。汤底切不可油腻，但又需有牛骨牛肉和香料融合的异域滋味，仔细想一想这个搭配真的太妙了。大家可以在淋汤过程中前几勺撇去锅中汤表面的油脂，最后一勺再加入漂浮在汤底上的油脂。这样风味刚刚好。另外，就是配菜部分，其实牛大骨肉、牛腩肉已经够了，这也是传统风味，我加入肥牛和牛丸纯粹是为了清一清冰箱藏货，大家可以参考一下就算数了。
最后想说，一碗成功的越南牛肉汤河吃完一定会让你爆汗的，自觉身体有些许发汗和热气就对了，这就是我认为的完美的食汤河体验了。说了这么多，完全没有把自己当专家的意思，哈哈哈，我只是帮大家收集经验而已，同为吃货，技术总结要分享呀。
最后的最后，希望喜欢吃越南汤河并爱下厨的朋友们都可以做出一碗自己最爱的牛肉汤河。Peace and harmony, we love the world. Oh yeah^^
