家里有两娃,都爱吃肉,所以变着法子的做各种肉类,今天大宝,点餐小鸡炖蘑菇,孩他爹下班回家,做起来!自己炒糖色,颜色不错,味道也很好!下面就分享一下!
用料
全鸡腿 | 3只 |
葱姜蒜 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
朝天椒 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
干香菇 | 10朵 |
鸡蛋 | 4个 |
耗油 | 适量 |
黄冰糖 | 适量克 |
美味家常版小鸡炖蘑菇的做法
最重要的一步炒糖色,用的太古老冰糖,黄色的那种,放少量油同时加半碗水,待糖化开,起完大泡,转而起小泡,变为枣红色加入热水,最后成品如图!根据肉的多少炒适量糖色!
香菇是干香菇泡发的!干香菇比鲜香菇更适合炖鸡!鸡蛋提前煮好,用牙签扎好眼,方便入味!
葱姜蒜入锅煸炒出香味,放入各种香料,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,放入提前炒过水的鸡肉,略上色后,放入之前炒好的糖色!
放一半啤酒,一半水,没过鸡肉,加入鸡蛋,泡发好的香菇!开始熬起来!最好放入砂锅慢慢熬制!
小火慢熬,收汁出锅!颜色非常棒!味道没的说!开始享受美味吧!
小贴士
这个颜色最主要的是炒糖色,用老冰糖水炒,之后把糖色倒出,待鸡肉过油炒过后,再放糖色,这样色泽很红亮!味道棒棒哒!