美味的肉夹馍(不用油)做法，大厨教你技巧

用料  

肉夹馍(不用油)的做法  

1. 和面，我倒了两杯面，杯子就是豆浆机送的量豆子的那个量杯。
   
   面不要和太软哈～
   
   和好放温暖湿润的地盖保鲜膜发酵到两倍大OK。大概一个半小时。
   
   面自己发着，我们去处理五发漏。

2. 五花肉切块，锅稍微热一下，啥都不放的热锅哈！然后把肉都倒进去，扒拉扒拉把猪油逼出来，多扒拉一会。

3. 把肉推到锅的一边，放冰糖，不用放太多，我的配料图如上，一斤肉。
   
   把冰糖炒化了之后，放葱姜蒜，继续扒拉，爆出香味之后，倒热水，水要超过肉。
   
   为啥倒热水这种问题不解释了哈，虽然我倒过凉水肉也能烂…
   
   水开转小火，香料啥的倒进去，再倒点老抽和生抽，不用多，各一汤匙就成，让五发漏自己咕嘟去，我们再去看看面咋样了。

4. 面发好后揉成光滑的团，揪剂子，盖上保鲜膜醒个十来分钟。
   
   我都不称重的，两杯面大概能揪六个剂子。看我面发的……醒了十分钟又发的这么大……面发的越好，馍越松软。

5. 做馍过程没拍图，回头补上吧。擀成长条。

6. 卷成卷，把尾巴摁在卷心上。

7. 压扁，擀平，再醒发一会

8. 可以上平底锅煎，不过我们叫不用油的肉夹馍，丢烤箱去吧…150度预热十分钟，馍丢进去烤个七八分钟就OK了。面会再发，不要铺的距离太近，最好用烤架，不用烤盘。
   
   要想吃外酥内软的，建议先用平底锅不放油烙一下，锅热之后，小火，每面烙一两分钟就行，烙完再丢烤箱，也是150度十分钟，但是就不需要预热了。
   
   如果只是平底锅不刷油烙，就是上图那个样子，出来是松软的。烙完丢烤箱里就是脆的。

9. 香菜、尖椒加肉剁碎，夹馍，裆裆挡挡～有人喜欢纯瘦的，我更喜欢半肥瘦～
   
   正经陕西人，俄们老家白吉馍不四这么做的，也不放十嘛尖椒，第一次吃到有尖椒的肉夹馍整个人都呆滞了…不过后来习惯了…不放尖椒难受…乡党看到不要批判俄(˶‾᷄ །། ‾᷅˵)