美味的传统的艾草艾糍做法，大厨教你技巧

我的家乡在云浮郁南县，乡村气息浓厚的农村，每当清明时节，各家各户都去采摘田艾，每年只有清明节才有田艾采摘，采好田艾后，用到的糯米粉当年的制作很曲折，需要提前浸米，石磨磨米桨，把米桨压水出来凝结成糯米粉后才能制作，艾糍成品出来足足要做一天的时间。现在，时代在进步，所有需要用到的物件全部都是信手拈来，若想怀念一下当年的味道，马上动手做起来！

用料  

传统的艾草艾糍的做法  

1. 小火慢慢炒好花生

2. 炒好后放凉，把花生衣去掉

3. 提前把梅菜和猪肉切小粒，炒熟，调味时加入适量的盐，糖，蚝油，花生去衣碾碎后混合猪肉和梅菜，做成馅料。喜欢甜的也可以做花生芝麻馅，馅做好后放一边备用。

4. 把鲜蕉叶洗干净煮软，煮软是为了方便包艾糍时不会爆叶，大约水开后煮十分钟捞出来，放一边备用

5. 鲜艾草切碎

6. 锅里放少量的水，水开后放入适量的盐，花生油，倒入艾草，煮软后关火

7. 把一包400克的糯米粉，200克粘米粉倒入大的铝盘

8. 然后捞出煮软的艾草放入粉里，注意一定要先捞艾草，煮过的水先留在锅里，看粉的干湿程度是否需要加再加，否则很容易把粉和稀的

9. 溶合后的艾粉团是这样子的

10. 然后按喜好大小，把艾草团撑开在掌心

11. 加入馅料后收口

12. 铝盆上涂点花生油以免粘连，搓好的艾糍先放着

13. 用蕉叶把艾糍包好

14. 包好后排在蒸架上，锅里放水，水开后20分钟就熟啦

15. 蒸熟了的样子

16. 最爱用蕉叶的原因是，绿色的很养眼，并且是完全不会粘连的，还有它特有的清香，简直和艾糍是绝配的。

17. 一口下去，皮薄馅多，浓浓的艾草叶，外加绝配组合的梅菜猪肉，以及大大粒的花生，简直不要太农村啦！

小贴士

艾草有清热祛湿驱风消炎的功效，女性食用更有裨益。但要选择甜艾才好食，很多时候农贸市场里有很多阿姨们挑出来买的，不能肯定是甜艾苦艾，买的时候拿一片试试就知道。