艾草青团（新手也学得会的客家传统艾粄做法）做法 步骤 图解

艾粄是客家话的叫法，是每年清明节都不可缺少的一道美食。老家田地里有自然生长的艾草可以摘用，自然的味道清新淡雅。

艾草在客家人的眼里也是食补的好食材，对于女人来说更为滋补！以前听奶奶说，在春天打雷前生长的艾草是没有苦味的，我想是奶奶那个年代的人很经常摘野菜吃，吃出了经验，连这些小细节都记得很清楚。

这个版本的艾粄是基础做法，简单容易操作，面粉用料比较随意，不要太干太湿，把握柔韧度即可。造型可以做出圆的，也可以捏成这样，像一片叶子🍃。

用料  

艾草青团（新手也学得会的客家传统艾粄做法）的做法  

1. 准备馅料。黑芝麻、花生炒熟（也可以用微波炉加热）花生碾碎，加入适量白糖。

2. 准备面粉。糯米粉加粘米粉，比例3:1。

3. 煮艾草。将洗净的艾草放进烧开的热水中，煮十分钟左右，将艾草的苦涩逼出来。

4. 剁艾草。将熬煮过的艾草泡在冷水里，然后捞起来用刀背剁碎。（有榨汁机可以直接放进去，然后把榨碎的艾草放进面粉）

5. 准备揉面。将艾草，白砂糖融水倒进面粉，先慢慢揉搓，融入面粉。

6. 揉面。双手揉面，将艾草揉进面粉，适量加水揉面，让面团不要太干太湿即可。

7. 包馅，捏造型。揪一搓面团，摊成圆，放入适量的馅料，慢慢将两边捏合在一起，保证馅料不露。

8. 装盘。蒸盘上面垫一些粽叶，刷点油，防止艾粄粘在上面。或者直接垫蒸布。

9. 蒸煮。大火蒸十分钟左右，艾粄变软，颜色变深即可出锅。

10. 出锅。

11. 形状很像叶子🍃

12. 一口咬下去，软糯香甜，是春天的味道，是小时候的回忆。