用料
鸡蛋 | 4个(去壳180克) |
温水 | 270克 |
生抽 | 5克 |
料酒 | 少许 |
葱花 | 少许 |
香油 | 少许 |
超嫩滑鸡蛋羹的做法
鸡蛋清洗外壳,磕入大碗中,搅打均匀。
加入少许料酒,加入温水(提前把开水晾至温热,不烫为宜)搅拌均匀
鸡蛋液过筛,倒入碗中。
用牙签扎破表面的气泡(或者用小勺盛出气泡),碗的表面覆盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎两三个小眼(以免水汽滴落在碗里,影响成品效果)
蒸锅里加入水烧开,将鸡蛋液放入蒸锅,中火开蒸,我蒸了十六分钟。
(蒸制时间根据容器的大小、深浅有所不同,当中心部分的蛋液都凝固了,鸡蛋羹就蒸好了)出锅浇上少许生抽、香油,撒上葱花。
(生抽也可以用蒸鱼豉油代替)这是以前做的
小贴士
1、蛋液和水的比例是1:1.5,比如100克蛋液加入150克温水。
2、蛋液一定要搅拌均匀、过筛,这样鸡蛋羹才会嫩滑。
3、蛋液表面的一些气泡可以用小勺盛出来。
4、容器表面一定要覆盖保鲜膜,扎两三个小眼透气。
5、全程用中火蒸。