美味的超嫩滑辅食鸡蛋羹做法，大厨教你技巧

闺女王炸(没错，是我们家小名，斗地主最大那个炸弹)，现在9个多月，一直长得瘦小，不喜欢喝奶吃东西。7个月的时候被诊断为发育迟缓，妈妈一直致力于为王炸打造营养密度高，又好吃的辅食，满足王炸超敏感的味蕾。之前一吃阿姨蒸的鸡蛋羹就哭甚至吐，妈妈试验了两个星期，成功出品超嫩滑鸡蛋羹，王炸终于肯张嘴了，每天早上一个鸡蛋。

用料  

超嫩滑辅食鸡蛋羹的做法  

1. 鸡蛋放常温 ，为保证营养密度，尽量少加水，这样一个鸡蛋出品的鸡蛋羹总量就少一些，孩子一顿可以吃完一整个鸡蛋。

2. 加入45度温水，蛋水比例 蛋1:水0.8
   加入适量食用油

3. 打散蛋水油混合液，打到表面起一层中型泡沫不消散

4. 用筛网过滤蛋液6次以上，将蛋液倒入蒸蛋容器前将蒸蛋盅内气泡擦干净

5. 用保鲜膜覆盖蒸蛋盅，在保鲜膜接近容器边缘扎排气孔

6. 养生壶内倒水，放入蒸蛋架，水面不超过蒸蛋架，放入蒸蛋盅。

7. 开启煲汤而非蒸蛋模式，其实就是小火模式开始蒸蛋，水开后观察蛋液凝固，关火。(我们锅这种鱼眼泡小沸腾状态，大概水开后5-6分钟全熟，看鸡蛋大小，蛋液多少定，最好是用手轻摇养生壶，透过保鲜膜观察蛋液凝固情况)

8. 立即把蒸好的鸡蛋羹从蒸蛋盅里起到宝宝辅食碗里。成功啦！开吃！

小贴士

以尽量少加水，提高同体积鸡蛋羹营养密度为目标，用一切科学方法提高蛋羹嫩滑度。原理如下:
1.温度越高，水分子越小。
2.蛋液尽量混合均匀，过滤掉蛋内的胚胎带膜等影响口感的物质，同时过滤掉气泡。
3.平底蒸蛋盅受热均匀，蛋羹内外成熟度基本保持一致，不会外老内生。
3.保鲜膜方便观察蛋液凝固，防止蒸汽水滴入，扎孔减少蛋液鼓泡。气泡会使蒸熟的蛋羹口感硬。
4.容器不接触水面，最好用蒸汽加热容器。水接触到容器底，蛋羹成熟过快会老。
5.养生壶煲汤模式，小火小蒸气。如果用大蒸汽，蛋羹凝固过快会鼓泡。
6.成熟的蛋如果不立即从蒸蛋盅起出，蒸蛋盅余温会让蛋羹变老。