虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>做法 步骤 图解

虎皮鹌鹑蛋小小的一颗一颗，一口一个，吃起来很过瘾！

很负责的告诉你，24只鹌鹑蛋真不够2人吃的，因为真的好下饭！

用料  

虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 鹌鹑蛋在水中煮4min（水开后计时）

3. 之后取出后立刻放入冰水中冷却，方便剥皮

4. 将剥皮效果完美的鹌鹑蛋放在厨房纸上吸水
   
   （剥破的就直接吃掉就好了，因为有的蛋黄是偏的，所以可能会有弄破的）

5. 表面覆盖一张纸，轻轻地向下按滚动，完全擦干水分，防止煎至过程中溅油

6. 锅中放入油，放入鹌鹑蛋用中火慢慢煎制，此时可能会发现鹌鹑蛋突然鼓起一个大的气泡，不用害怕，因为表面薄膜的原因，一会儿就会收下去

7. 不时翻动鹌鹑蛋，使表面均匀煎至虎皮状

8. 完工后盛出滤油备用

9. 锅中加少许底油，加入切碎的豆豉、姜蒜末翻炒出香味

10. 再加入肉末炒散

11. 之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入少半杯清水加热煮沸

12. 加入处理好的虎皮鹌鹑蛋下锅翻炒2min

13. 最后沿锅边加入水淀粉，使包浆即可

14. 敬请享用

小贴士

1，煎虎皮蛋的时候火力要均匀，不要太大；

2，鹌鹑蛋煎的时候会粘在一起，所以尽量留出一定的间隙；

3，虎皮外表很容易吸收汤汁，所以虎皮蛋入肉末汁中之后稍微翻炒就可出锅了。