水晶肉皮冻 <302小厨房>做法 步骤 图解

很多人都不敢吃肉皮，但是做成肉皮冻之后筷子就停不下来了。自己家里做的肉皮冻干净卫生而且又美观，学一下很有必要！而且猪肉皮才7块钱一斤！

这道可是小厨房的老爸的拿手菜，今天由他亲自出场为大家详细讲述~~掌声欢迎

如果觉得步骤复杂就看这里就了解个大概：
煮--切油--洗--
煮--刮油--洗--
煮--切丝--洗--
煮--洗--
煮--加开水蒸--
调味--晾凉

用料  

水晶肉皮冻 <302小厨房>的做法  

1. 用刀或者镊子出去肉皮表面未清理干净的杂毛（也可以用火烤，然后刮掉烧黑的表面）

2. 将处理后的肉皮切成5cm左右的宽条

3. 将肉皮放入大锅中，加入刚好没过猪皮的清水即可

4. 煮开后计时3min

5. 后将热水倒掉

6. 加入冷水，不烫手的温度就可以，肉浸在温水中准备进行切油

7. 将肉皮内侧朝上，用刀削去表面残余的肥油

8. 这样，切油量的多少取决于买来的肉皮上面的白油多不多，因为这个白油是没用的，所以买的时候尽量挑选油少的猪皮买

9. 第一次切油处理后的猪皮

10. 切出来的肥油

11. 将切去肥油后的肉皮用温水反复清洗

12. 至水稍干净一些就可以（这一步不用太严格）

13. 将肉皮再次放入锅中煮

14. 微滚即可

15. 将热水倒掉，加入冷水，不烫手的温度就可以

16. 肉浸在温水中然后进行刮油

17. 将肉皮内侧朝上，刀刃与肉皮尽量90度，控制好力度刮去表面煮出来的白油，如果遇到边缘未切除的较多肥油也可直接切去

18. 将肉皮外朝上，进行同样的操作，刮去油脂

19. 将处理好的肉皮继续在温水中反复抓洗，至水清澈

20. 干净的多了吧

21. 将洗好的肉皮放入锅中继续煮

22. 水开后倒掉热水

23. 加入冷水，不烫手的温度就可以。肉浸在温水中然后进行切丝

24. 将肉皮切成约5mm均匀的细条

25. 将切条的肉皮放入温水中反复抓洗至清澈

26. 这一步尽量清洗越清澈越好

27. 将肉皮条放入锅中再次煮沸

28. 之后捞出用冷水洗净

29. 此时的肉皮应该变得完全不油了

30. 将肉皮放入锅中再次煮至微沸腾

31. 捞出，不用洗，趁热放入到完全无油的盆中

32. 在盆中加入没过肉皮3cm-4cm左右的开水

33. 大概这个样子

34. 入蒸锅大火蒸1.5h

35. 蒸好后可以夹出来一条肉皮尝一下，软烂即可，趁热加盐调味

36. 轻缓的搅拌一下即可

37. 慢慢将肉皮冻转移到凉爽安全的地方，不盖盖子，自然冷却一晚上即可

38. 凝固好的肉皮冻是不粘盆的，在周边用小刀稍微刮一下反扣盆就自然脱落了，吃不完的肉皮冻放入冰箱冷藏最多可以放一周

39. 建议拿给亲戚朋友邻居一起分享

40. 碗汁推荐蒜末+酱油+醋

小贴士

1，肉皮冻透亮清澈的关键就是在去油，第一步的油切的越干净后面的步骤就会容易些；
2，在锅中煮肉皮不是为了将肉皮煮熟，是为了让肥油给软化煮出来，所以煮的时间不要长，不然肉皮就烂了；
3，最后一步的煮肉皮条是为了给肉皮预热，方便在蒸锅中快速受热，所以这一步就不需要再洗了；
4，奶奶会在最后一步加盐的时候放入香菜，绿绿的更美丽。