布列塔尼脆饼的酥脆加上奶油的醇香绵软,给人一种十分温暖的体验。小小的“结构里”有柠檬、开心果和蜜饯的加入,整个甜点丰富而又不失美味。
用料
蛋白糖饼 | |
2份蛋清(50克) | 2份蛋清(50克) |
糖 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
切碎的开心果 | 1勺 |
布列塔尼与柠檬酥饼 | |
杏仁 | 25克 |
淡盐黄油,切成小块 | 150克 |
糖 | 60克 |
柠檬皮 | 适量 |
蛋黄 | 1个(25克) |
面粉 | 130克 |
发酵粉 | 半茶匙 |
芒通柠檬奶油 | |
明胶叶 | 2.5个(5克) |
鸡蛋 | 3~4个(180g) |
糖 | 210克 |
玉米淀粉(玉米粉) | 10克 |
芒通柠檬汁 | 140毫升 |
芒通柠檬皮,磨碎 | 2个 |
黄油,切成块 | 265克 |
蜜饯柠檬皮 | |
芒通柠檬皮 | 1个 |
水 | 100毫升 |
糖 | 100克 |
蓝带·布列塔尼脆饼 蛋白酥和曼顿柠檬奶油的做法
将烤箱预热至120°C。将黄油涂在10个糕点圈上,并盖在烤盘上的羊皮纸上。
蛋白糖饼:在碗中将蛋白打至起泡。慢慢地加入糖,不停地搅拌,直到形成光滑、发亮和坚硬的尖端。用抹刀轻轻地在糖粉中折叠。将一半的法国甜饼转移到一个装有平圆尖的糕点袋中。用烘焙羊皮纸覆盖烤盘;排成错开的一排,放在半张纸上。将剩下的蛋白饼铺在纸的后半部分,洒上切好的开心果。烘焙1小时,取出后放凉。把开心果蛋白饼切成碎片。
布列塔尼与柠檬酥饼:将烤箱温度提高到180摄氏度,将杏仁、软黄油和糖放入碗中。把柠檬皮磨碎,放入碗中搅拌均匀。在蛋黄中搅拌,加入面粉和烘焙粉。用抹刀混合。转移到一个装有平圆尖的糕点袋中。把布列塔尼脆饼的螺旋形管子插进涂了黄油的糕点圈里。在烤箱里烤20分钟。从烤箱中取出,在糕点圈的内部用刀刃转动,以释放布列塔尼面包的热气使其变凉。
芒通柠檬奶油:在冷水中软化明胶的叶子,在另一个碗里,用糖搅拌鸡蛋,直到淡黄色和奶油状。加入玉米淀粉,混合。在平底锅里,把柠檬汁和磨碎的皮煮开。然后倒入鸡蛋和糖的混合物,搅拌均匀。回到平底锅,用小火煮,用搅拌器不断搅拌,直到奶油沸腾,立即从火中取出,将柠檬奶油倒入碗中。从明胶叶中挤出多余的水,加入柠檬奶油,拌匀。让它冷却几分钟,加入黄油。用手拿起搅拌机搅拌均匀的柠檬奶油,然后冷藏2小时。
蜜饯柠檬皮:从柠檬上取下果皮,切成丝。将柠檬皮放入沸水平底锅中烫。换个水重复一遍。把水和糖煮成糖浆。加入煮熟的柠檬皮,用慢火煮10分钟。从糖浆中取出柠檬丝,并在吸水性纸巾上沥干。
摆盘装饰:将柠檬奶油轻轻搅拌至光滑,然后转移到装有平圆头的糕点袋上。在布列塔尼酥饼上涂点奶油。上面有3个蛋白酥皮和两块开心果。用蜜饯柠檬皮装饰。