注意要点:
1.雪平炉熬172度
厚底不锈钢锅是温度170度。
熬过就会苦,熬不够就甜。
2.温度计很重要。
3.不要用冻坏的淡奶油做
4.温热就切,不要冷透切。
用料
铁塔淡奶油 | 85克 |
水饴 | 45克 |
细砂糖 | 100克 |
海藻糖 | 50克 |
海盐(食盐减半) | 2.5克 |
杏仁或各种坚果 | 160克 |
黄油卷 | 80克 |
简易脆脆太妃糖的做法
除了杏仁(生,要150度烤10分钟),100度保温中备用。其余材料放在雪平炉,边熬,边拌圈。熬到172度,停火,立马倒入杏仁拌匀。
倒入金盘,定型。见到吗?金盘是没什么油的!
温热后切片。记得不要凉透切片,因为凉透变成好硬,好脆,好难切。
型状你来定。坚果也你来定,坚,不放也行。
出炉的太妃酱也不会出油的,锅是干爽的。