超酥脆杏仁太妃糖好吃的烹饪方法 超酥脆杏仁太妃糖的地道做法和步骤

用料  

超酥脆杏仁太妃糖的做法  

1. 大杏仁对半切，可以让糖表面更平整，自己家吃不切或者乱切都无所谓

2. 烤箱预热170℃上下火10分钟后拿出来翻一下，再烤3-5分钟，这里要每隔三分钟拿出来翻拌看颜色，烤出油切面发黄即可，这一步非常重要。

3. 把除果仁外所有材料中火煮开

4. 不停搅拌防止糊锅，观察颜色和气泡，我用了温度计，糖要熬到160℃才会酥脆，如果温度不够就成了粘牙软糖。

5. 糖色深没有大泡泡并且粘稠不粘锅时开始留意，我用温度计测到156-157℃离火，锅内温度会持续升一点，这时候把烤香的果仁倒进去，快速翻拌均匀

6. 进垫了油纸油补的烤盘整形，糖非常非常烫手，我带了劳工手套外面罩食品手套。可以盖上油纸用擀面杖或者走锤把表面整平，我是自己家吃的这一步就省略了。

7. 糖外部定型不流动就可以开始用刀快手切块，我这还有点热，切的时候又稍微整了下。

8. 晾凉装上可爱的包装，冰箱冷藏可以放1个月，常温晾凉吃的时候是脆的，冰箱冷藏过会更酥！

9. 补一张材料图，我用的是粉红岩盐和117咖啡粉，原配方有咖啡酱，我没有，所以咖啡粉分量翻倍了，喜欢咖啡味道的可以试试，因为糖本身的奶味就很香，只要不熬过头，不会发苦的放心吧，不过这一步的话就要先煮奶油，加了咖啡粉咖啡酱搅拌均匀，再加糖和黄油一起煮了

10. 还没进冷藏是硬脆酥脆的，冰箱一夜之后，会变成松脆！！

小贴士

配方可以做大概650克糖，一倍的分量刚好是满的28*28一盘哈。
椰花糖和赤砂糖什么的，其实是为了降低甜度和让颜色更深，也可以用红糖黑糖粉来代替，没有的话直接用等量白砂糖一样好吃，不建议用冰糖。水怡是保湿作用，没的话不加也可以。
这是姚老板的付费课，私人分享，在下厨房看了很多菜谱，第一很少有教烤果仁这一步的，买回来熟杏仁如果做糖，可能会不够香。
第二是付费课程有非常精准的温度和配方，例如原配方用的盐之花，转化为普通食盐需要按0.7倍处理等，熬糖到多少度是软的，多少度开始脆，多少度开始出油，多少度会发苦，大大降低了翻车几率减少试错成本
本来还有一个伯爵茶配方，因为考虑到并不是很多人家里有这个材料（主要是我没有哈哈哈），就没有分享出来，以后会不定期分享更多我自己购买的商业付费课程给喜欢烘焙的小伙伴。