这个做法的是西安风味的,肉是腊汁肉,馍是白吉馍,比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍,都是比较好做的类型。
这两样东西合起来般配,分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭,馍呢则和馒头一样,夹什么料都好吃~
白吉馍和烙饼差不多,用料很简单,就是擀之前要卷起来,做出“铁圈虎背”的效果,口感才比较好。
至于腊汁肉呢,和卤肉有点像,就是时间要卤久一点,才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果哦~
用料
白吉馍 | |
中筋面粉 | 250g |
酵母 | 2g |
泡打粉 | 0.5g |
糖 | 1g |
油 | 5g |
水 | 120g |
腊汁肉 | |
五花肉 | 1斤 |
姜 | 1块 |
葱结 | 2个 |
盐 | 10g |
生抽 | 20g |
老抽 | 25g |
料酒 | 20g |
冰糖 | 30g |
水 | 适量 |
腊汁肉香料 | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
草果 | 1个 |
豆蔻 | 2个 |
白芷 | 1片 |
干辣椒 | 8个 |
配料 | |
青尖椒 | 1个 |
香菜 | 2棵 |
【肉夹馍】白吉馍+腊汁肉版的做法
首先准备腊汁肉~
1. 姜切片、葱打结,干辣椒一开二备用将香料装入纱布袋中,收紧口做成香料包备用
将五花肉洗净切大块,冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫,捞出洗净
锅里放入五花肉、姜片、葱结,加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水,加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
然后准备白吉馍:
1.将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀,揉成光滑面团
*又可以用厨师机啦盖保鲜膜发酵40分钟左右
将面团分成大小相等的4份剂子,然后搓成长条状
*每份大概90g,中间粗两头尖,后面压出来才比较好看将面团擀平卷起
一头收进底部,用掌心压扁,盖上保鲜膜醒发10分钟
擀薄后(厚0.7cm)再醒发10分钟,放入锅中,加盖上盖子用小火烙,两面各6分钟即可
*锅里不要下油,烙出来才比较干香最后做成肉夹馍:
1. 青椒去籽后切碎、香菜切碎将炖好的腊汁肉剁成肉碎
加入青椒碎、香菜碎混合均匀
将烙好的馍从中间切开,塞入拌好的肉馅
再淋上几勺腊肉汁即可
好吃又管饱的肉夹馍完成~
小贴士
1.吃不完的馍可以放冷冻,想吃的时候再拿出来烙热
2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒!