春季是吃甲鱼最好的季节。
春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐,消耗大量体内肥油,肉长的结实,因此经过自然越冬的甲鱼这时是最为鲜美,营养价值最好的时候。
用料
甲鱼 | 2只 |
鹌鹑蛋 | 20余只 |
黄酒生抽老抽冰糖 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
甲鱼抱蛋的做法
店里买时杀好。拿回家放入一个大盘中,浇上开水,把甲鱼周身外面一层薄薄的膜去除掉,肚子里清洗干净,把附在肚子里面的黄油全部清除干净(否则会腥气)。
切成块备用。
鴳鹌蛋煮熟剝皮,每个蛋白上划二刀,以便于入味,备用。
炒锅放油,葱姜蒜爆香。
放入甲鱼煸炒一会。
放入料酒、生抽、老抽、冰糖煸炒后,加入清水,闷烧一会。
为了保温加热方便,把炒菜锅里的食材倒入玻璃炖锅里,继续炖到拿根筷子轻松叉进甲鱼肉中,放入鴳鹌蛋,再略炖一会,洒几粒葱花,关火上桌。