用料
猪蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
木耳 | |
板栗 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 |
板栗🌰炖猪蹄(零失误)的做法
猪蹄洗净,加姜 黄酒 ,冷水下锅去血沫,(用汤勺勺去表面血沫,避免洗的时候血沫重新粘附上去) 冷水冲洗肉质更Q弹
木耳泡发(这里泡发木耳小妙招:放饭盒里,加一勺白糖 干木耳 水 盖上盖子 上下摇晃几分钟 木耳就泡开了)
炒糖色(放少量水 放一勺油(放油目的是为了润滑 不粘锅 好上色) 放冰糖 小火顺时针搅拌不停翻搅出泡沫 颜色变微黄后加水 开大火 接着翻搅2分钟 盛出
热油 放葱 姜爆香,放入肉翻炒出香味,加入料酒 与少许白酒 沿锅边浇香 翻炒
淋上炒好的糖色 翻炒上色 加入一勺生抽 两勺老抽(少加生抽 以免盖过肉味) 加入 八角 香叶 桂皮翻炒
倒入一瓶啤酒🍺 没过肉烧开
倒入高压锅中 加热开水漫过猪蹄 加泡发好的木耳 板栗🌰 香菇 虫草花 打结的葱结
加两小少盐
高压锅滋起来后 建议滋30分钟 这样出锅的肉 软烂Q弹
完成✅