用料1 (牛肉及酱肉调料)
| 牛肋条肉 | 1000克 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 大料 | |
| 香叶 | |
| 草果 | |
| 花椒 | |
| 盐 | 三勺 |
| 味精 | 一勺 |
用料2 (炖肉调料)
| 酱油 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 大料 | |
| 花椒 |
老北京小碗牛肉的做法1 (准备工作)
先用大棒骨熬汤
牛肋条肉冲洗干净
牛肉用冷水泡20分钟
泡过的牛肉放入开水中焯水
炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
炒到糖表面起泡就可以关火了
准备黄酱一碗儿
准备所有酱肉的调料
老北京小碗牛肉的做法2 (酱牛肉、炖牛肉)
将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料
放入黄酱和炒好的糖色
放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档
高压锅放凉后将酱好的肉捞出
酱好的牛肉切成合适的块儿
准备炖肉用的葱姜花椒大料
热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香
放入酱油
将酱油烧开
加入炖肉的原汤
加入适量开水
将酱好的牛肉块儿放入锅中
加盖儿用中火炖20分钟
大火收汁后浇上蜂蜜立即关火