这是一道超下饭且适合宴请的家常菜。我选择的是巴沙鱼,巴沙鱼的肉质量比较细嫩,几乎没刺,特别对小孩子和老人很适合。
巴沙鱼含有非常丰富的蛋白、维生素D、矿物等微量元素, 巴沙鱼有补气血、平咳功效,对体弱多病咳嗽有一定功效,巴沙鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用,对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等有一定辅助功效。
用料
巴沙鱼(去皮) | 两条(约420克) |
蒜头 | 3个 |
姜片 | 10克 |
姜丝 | 10克 |
大葱(切粒) | 两根 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
食用油 | 30克 |
老干妈豆豉 | 20克 |
胡椒粉 | 1/4满茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
生粉(或玉米淀粉) | 1汤匙 |
红色小米辣(切段) | 2根 |
椒豉蒸巴沙鱼(也适合其他蒸鱼)的做法
把鱼洗净后用厨房纸擦干,再用10姜片、一些葱粒、1汤匙料酒、1/4满茶匙的盐抹均鱼的双面,腌制15分钟。
主锅中放入三个独蒜头,设置3秒/速度5打碎,用刮刀棒刮至锅底。
倒入30克油、20克老干妈豆豉,设置5分钟/120度/反转小勺,在倒数两分钟时,从小孔加入接近1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉,爆香,起锅装小碗备用。
把腌制好的鱼用厨房纸擦干,双面均匀抹上一汤匙生粉或玉米淀粉。蒸盘上铺好烘培纸,四角扭转一下,捏成盘状。然后把鱼铺上,将爆香的椒豉用小勺均匀淋在鱼身上,铺上姜丝、红色小米辣和葱粒。架上主锅,设置15分钟/V档/速度1蒸煮。
趁热享用吧,这下饭要遭殃了😋
小贴士
这道鱼的调料也适合蒸其他鱼,如龙利鱼、鲫鱼等,味道可根据鱼的情况增减,巴沙鱼比较吸味儿