炸酥肉是很多人都会喜欢吃的一道美食，每个地方都有各自不同的做法，但总的来说口感上相差不大，“香、酥、脆”是炸酥肉最突出的特色。现炸的酥肉表皮金黄、外酥里嫩、吃上一块越嚼越香，瞬间就能被其所折服，停不下来筷子。
用料
| 腌制： | |
| 梅花肉（五花肉） | 250克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 红烧酱油 | 3克 |
| 生姜粉 | 1克 |
| 蒜粉 | 2克 |
| 青阳花椒碎 | 2克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 番薯粉 | 3克 |
| 面糊： | |
| 面粉 | 20克 |
| 番薯粉 | 35克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 花椒中粗粉 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 0.5克 |
| 猪油（大豆油） | 18克 |
| 全蛋液 | 12克 |
| 清水 | 25克 |
口感酥脆、椒盐小酥肉的做法
肉切条用面粉+盐+清水清洗干净沥干水分
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第2张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第2张")
放入腌制配方中所有调料粉腌制30分钟
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第3张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第3张")
面粉、番薯粉、调料粉称重出来备用
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第4张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第4张")
最后加入鸡蛋、清水、液态猪油（大豆油）
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第5张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第5张")
面糊搅拌均匀流成一条线即可
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第6张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第6张")
面糊搅拌好倒入腌制好肉条
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第7张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第7张")
均匀裹上面糊
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第8张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第8张")
油温140度,一根一根下入猪肉条,小火炸5分钟左右捞出,待油温升到200度,复炸10秒捞出控油。炸至金黄酥脆捞出
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第9张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第9张")
金黄酥脆小酥肉撒上椒盐完美出盘
![口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第10张]( "口感酥脆、椒盐小酥肉的做法步骤图 第10张")
小贴士
想要做好小酥肉一是挂糊，二是油炸的过程，只要掌握好这两点做出来的小酥肉不但好吃，颜色也会很好看！