回锅肉是一道名菜。要想制作出高品质的回锅肉,必须处理好制作过程中的几个关键步骤……
用料
五花肉 | 400克左右 |
青蒜 | 2根 |
姜 | 片 |
青、红辣椒 | 个 |
洋葱、红萝卜 | |
豆瓣酱 | 勺 |
料酒 | 勺 |
甜面酱 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
吮指回锅肉的做法
五花肉洗净,冷水入锅煮20分钟左右。水中可适量放入料酒去腥口小。
如果喜欢重口味点的,还可放入八角、香叶、桂皮一齐煮。捞起五花肉,过冷水(必须)。然后切成厚度为3mm左右的肉片。
切好配料。
热锅冷油,放入姜、蒜和肉片,大火爆炒。
肉片炒香后,加入面醬、醬油、盐、糖等调味料,翻炒均匀。
放入辣椒、红萝卜继续翻炒,最后加入大蒜苗、洋葱翻炒。
装盘。
大功告成!
小贴士
1.五花肉最好买一些宽点的。我买的是肉档已切好的肉条,较窄,所以切出的肉片偏小,建议大家买宽点的。
2.五花肉用水煮熟后一定要过冷水浴,一方面可改善肉的口感,另一方面可减少爆炒时出现“爆油”现象。
3.大蒜苗、洋葱不宜炒大熟,一般翻炒15秒左右即可。