用料
鲤鱼 | 1条 |
姜 | 一块 |
香葱 | 4根 |
大蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 6个 |
非一般的红烧鱼的做法
昨天在盒马买了一条鸭绿江鲤鱼,大概得有2斤半,今天拿出来洗干净,改刀后抹上盐和黄酒,刀口塞入姜片,密封放了半小时
下锅煎鱼:锅先用姜片擦一下,热油转匀,鱼身用厨房纸擦干,下锅直接大火煎。
一面煎了三分钟左右,翻面后把蒜瓣、干辣椒、小葱白一起下锅,煎出香味后可以把料放到鱼身上,以免糊了。
两面煎好后倒入半碗水,生抽一大勺、老抽半勺、蚝油然后盖上锅盖,改中火闷三分钟后再把鱼翻一面,继续盖盖子闷三分钟,打开盖子,转大火,加一点点白糖、半勺陈醋,然后可以拿个小勺往鱼身上淋汤,大概重复个十次吧,出锅。
装盘、撒上葱花,吃吧!
小贴士
1. 煎鱼前记得姜片擦锅;
2. 整个过程只翻两次,不然容易散掉;