这是家里每年过年,或者家人聚会时才会有的美味佳肴。属于慢工出细活的菜。尤其受小朋友欢迎。
用料
鸡蛋 | 6个 |
食用油 | 少量 |
猪肉白菜肉馅 | 若干 |
淀粉 | 3勺 |
姜或胡萝卜 | 1小块 |
老妈私房菜之金黄蛋饺的做法
准备少量食用油,花生油,葵花籽油等等都行,看个人口味。再准备一块姜或胡萝卜,其他的硬点的食材都行,用于刷油。
准备3勺淀粉加一点点水,溶解即可。淀粉也可不要,要的话蛋饺嫩一点儿。
6个鸡蛋打散成蛋液,然后加入上一步的淀粉液。
准备肉馅,随个人喜好的口味,我们家一般喜欢用荸荠,少量胡萝卜,少量葱花配肉馅儿
正式开始,煤气灶开小火,只用中间一小圈儿火苗。用姜蘸油涂大汤勺底,均匀涂遍,油不用太多。
一平勺蛋液加入大汤勺,蛋液不用太多,避免蛋皮厚。
微火上慢慢转动汤勺,转速不要太快。使蛋液均匀分布于汤勺,形成薄薄一层蛋皮。蛋皮不用烫太干,留少许蛋液于皮上,便于一会儿粘着肉馅。
舀半勺肉馅于蛋皮左半边(适用于右撇子),肉馅注意靠边一点,方便一会儿翻蛋皮。
翻转蛋皮,再用筷子轻轻压平蛋饺边,使得两边的皮儿粘合在一起。注意轻轻翻,轻轻按压,避免蛋皮破损。万一破了一点点,可微补点儿蛋液粘合。
一面煎一会儿,微倾勺顺势将蛋饺翻面,重复上面动作,微压蛋饺皮。同时微煎蛋饺。
将蛋饺翻两下,煎至微金黄。
一个个慢慢来。
做好后的蛋饺跟平常的饺子做法差不多,开水蒸8分钟,或者开水下锅煮两开,配点儿青菜。上桌前可再配点儿小葱花。大功告成。