偶然机会与一位粤菜大师交流,做菜功夫藏着很多小窍门,往往就是令菜品出众的关键,就以最常见的豉汁蒸排骨为例,学会小窍门,在家也可以轻轻松松做出脱骨嫩滑。
用料
肋排 | 500克 |
姜,葱白,蒜 | 若干 |
豆豉 | 30克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
薄盐酱油 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
生油 | 适量 |
白醋 | 1勺 |
学会小窍门,轻松做出脱骨嫩滑的豉汁蒸排骨的做法
清洗肋排:新鲜斩成小件(可以让档主帮忙),放2勺面粉,一点水,充分揉搓排骨,让面粉吸咐排骨的血水,脏物和异味,揉搓约3-5分钟,然后用清水冲洗多几遍,直到水清为止。
碗中排骨加入没过的清水,加入1大勺白醋,浸泡10分钟。
原粒豆豉清洗一下,稍稍切碎,不要太碎。姜切成末,葱白一段切成末,蒜瓣4-5粒切切末。
排骨捞出过一遍水,沥干放入碗中,将姜葱蒜末,豆豉碎全加入,盐少点,糖,胡椒粉,薄盐酱油,蚝油,生粉加入,先充分拌匀后,再放食用油拌匀,腌制18-20分钟。
平铺在碟上,让每一块排骨都能舒展,最好不重叠。锅中水烧开,蒸18-20分钟。
豉香扑鼻,脱骨嫩滑,妥妥的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜!
小贴士
窍门一:用面粉洗排骨,干干净净又能除异味
窍门二:用白醋水浸泡,使肉质容易脱骨,嫩滑
窍门三:蒸排骨必须水多气足,蒸力够大