我吾明点解上存的相片总系有种被毁容的感觉。不能编辑移动的杯具。
用料
紫苏叶 | 3-4片 |
鸡中翅 | 8只 |
姜片 | 适量 |
京葱切段 | 1根 |
香茅 | 适量 |
料酒、老抽、油、鸡粉 | 适量 |
马蹄粉(可忽略) | 适量 |
生抽、糖、兑水 | 约能浸过3分之2鸡翅 |
凤凰的翅膀的做法
冷热水交替洗净鸡翅,挤掉边上油脂。
鸡粉,糖,料酒,老抽均匀抹上鸡翅待用。酱汁:京葱段,香茅,姜略爆炒,倒入已兑水的生抽(已包括糖),沸腾。
把鸡翅和酱汁配料一同倒入砂锅中腌泡15-30分钟后,(我个人比较喜欢用小砂锅做这个菜,香)
用中大火沸腾后,盖上盖子改中小火焖局10-20分钟(据鸡翅大小和用火大小而定),间中开盖搅拌防粘锅。最后2分钟放入紫苏叶局
最后落少许马蹄粉大火收汁。
小贴士
中小火焖局使鸡翅表皮不会大程度缩水并能锁住肉内水分。
比起生粉,马蹄粉更有营养且使肉质能嫩滑。