去年2020疫情期间,很多酒楼不能堂食,为维持生计都在店门口摆档外卖,有个酒楼的萝卜皮,半盒,20元,除了贵没毛病。现在居然不外卖了,只能堂食,那就自己动手复刻吧!
家人吃着都觉得不错,那就不藏私了😊
这个份量只符合我自己的口味,大家采用时可以当基础方用,再按自己口味适当调整。
用料
白萝卜 | 1只 |
陈醋 | 3勺 |
薄盐生抽 | 3勺 |
黄冰糖 | 2.5勺 |
小米辣(切小粒) | 2只 |
蒜片、姜片 | 蒜6只切片、姜10片 |
A盐 | 6克 |
A白糖 | 6克 |
勺子就用电饭锅配的白色饭勺 | 按上面的比例调配份量 |
陈醋萝卜(酸辣脆爽)的做法
白萝卜洗净不削皮。
竖着对半切开后,先切2刀不要切断,第3刀再切断。如图所示。最好每一刀都均匀,不均匀也没问题的,不影响吃,慢慢练刀工就是了。
嫌麻烦,直接一刀切断也可以😂。怎么舒服怎么来呗。
萝卜片用A盐+A糖腌制1小时后泌掉汁水。这是令萝卜片爽脆的关键。我没有再用净水冲洗萝卜片。所有材料混在一起,入冰箱冷藏4小时入味即可食用。2小时后可以试下味道,不够甜就加糖,不够辣就加辣。做菜没有一成不变,适合自己就是最好哒!
成品,爽脆酸辣甜,百般滋味涌上心头……
小贴士
1、白萝卜要挑重手的,空心白萝卜就不要用在这方子了哈,勉强做出来也不会好吃咯。
2、吃粉、面、粥、炸鸡之利器!当零食也是很好的。