原方来自《最简单的西餐》P18,原方用了鹰嘴豆罐头,我没有,自己稍微改动了一下用鹰嘴豆煮熟做的,方子所给份量是书上的。
没吃完的要密封起来放冰箱冷藏保存,尽快吃完最好。如果使用分量不算特别大的,建议最好份量减半做。
用料
鹰嘴豆罐头 | 530g |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油 | 6汤匙 |
柠檬 | 1个 |
孜然粒 | 2汤匙 |
水 | 500ml |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
孜然鹰嘴豆泥的做法
先做准备:大蒜去皮切末,柠檬挤汁。
*原方用罐头版:将鹰嘴豆沥干,再用水冲洗干净后,放入汤锅中,加500ml水,加热。
*非原方:鹰嘴豆先提前一晚加水浸泡,充分泡发以后用平时习惯的煮豆方式煮熟(电饭煲或者汤锅),沥干水份,然后趁热取400-450ml左右煮豆的水备用。
将鹰嘴豆和煮豆水、5汤匙橄榄油、蒜末、柠檬汁、1汤匙孜然粒混合,然后用手持料理棒搅拌成均匀的泥状。
撒上适量的盐和黑胡椒调味,放凉后,淋上一汤匙橄榄油,撒上一汤匙孜然粒即可。