随手买的黄豆酱,没想到做豆腐味道一绝啊~
黄豆酱搭配蒜苗,通过简单的烹饪,赋予了豆腐最浓郁的口感,爱吃豆腐的亲们一定要试试~
用料
主角 | |
豆腐 | 1块 |
黄豆酱 | 1~1勺半 |
蒜苗 | 1-2根 |
配角 | |
蒜 | 3瓣 |
小米辣 | 1-2个(不吃辣的可不放) |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/3勺(可不加) |
盐、味精 | 适量(按照个人口味加) |
🔥超级下饭菜-酱香豆腐的做法
准备一块手工豆腐(不建议买盒装老豆腐,口感差很多,最好是菜市场现切现卖的那种),用厨房纸巾吸干表面水分,切成三角形(方形也可);
将清洗好的蒜苗、蒜、小米辣,切好备用,后面就不会忙乱了。准备煎豆腐,这里非常关键(豆腐不粘锅的秘诀:一定要等锅烧热了,表面微微冒热气,这时候下凉油滑锅再下提前切好的豆腐,一定要避免有多余水分)当然有不粘锅那更好了;
豆腐煎至两面微微焦黄即可,大概第一面2分钟,第二面可缩短时间,千万不要 煎过头哦,煎太老就不好吃了~
豆腐煎好后,如果觉得油比较多,可以倒入提前垫了厨房纸巾的碗里,可以吸掉多余的油~锅内剩余的底油,重新烧热后,爆香蒜苗(白色根部)、小米辣、蒜末~
倒入豆腐,加1勺黄豆酱,若喜欢重口味,可再多放半勺,再加入1勺生抽提鲜,1/3勺老抽上色,还有半勺料酒去去豆腥,最后加入一碗清水,开中大火煮起~大概煮2-3分钟,看汤汁收了一部分(建议汤汁尽量保留,收干了口感没这么好哦)此时加入蒜苗叶子,继续再煮15-20秒左右
可以尝一下咸淡,因为黄豆酱、生抽、老抽都是自带咸味的,味精和盐适量加哦,根据个人口味来~
关火盛盘,汤汁浓郁,酱香味四溢,一定要趁热吃,太下饭了,大夏天也不用担心没食欲~~
(由于用的沙拉盘,所以汤汁拍不到哈~)
小贴士
①豆腐的选择:手工豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;
②豆腐的保存:买回家的豆腐,如果不是马上烹饪,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
③酱香豆腐秘诀:蒜苗和黄豆酱,缺一不可!缺一不可!缺一不可!