湖南冬天必吃的一道菜,过年必不可少的腊肉😄😄
用料
五花肉 | 一两斤一块 |
盐 | 比平常要咸三分之一(自己适量就行) |
米酒 | 一瓶 |
湖南自制烟熏腊肉的做法
步骤一:把肉买回家,不用洗,加入适量的盐,再适量加入米酒(如图)咸度在平常咸度的原则上再咸三分之一,抹遍整个肉的全身,接着换个盆,再撒点盐,腌一晚上(教大家一个试咸淡的方法,用手指沾一点酒舔一下就知道咸不咸了)放上一整夜
步骤二:早上起来可以起火了,等柴烧完之后,放入稻谷壳或者米糠让它冒烟
步骤三:用铁网摆放整齐腌了一整夜的五花肉,放在准备好的灶台上。准备2张报纸盖在上面。四周用东西挡一挡风,我是在实在搭的灶台,用木板挡了挡四面。这样稻谷壳或米糠不容易烧的快
步骤四:正在熏肉,已经有点成色了,黄黄的。我用的是稻谷壳,很香。
步骤五:正在熏肉,记得时不时要翻面。免得一面熏好了,另外一面还没开始。
已经熏好啦!
用棉线挂起来了,也可以用铁勾。
小贴士
盐跟酒调好,抹遍整个肉身。单独再用点盐腌一晚上,记得最好是米酒,熏的时候用稻谷壳跟米糠,出来的肉会比较香,单独用柴,会很大的火焰味。