炒菜,下饭,煮鱼,打蘸水皆可
用料
红辣椒 | 两斤 |
仔姜 | 二两 |
盐 | 约100克 |
白酒 | 两小勺 |
密封罐 | 1000ml |
青花椒 | 两抓 |
糟辣椒 剁椒酱的做法
新鲜红辣椒、仔姜、花椒洗净晾干
菜板,菜刀,搅拌器,容器洗净晾干
将红辣椒、仔姜,切成块状放进搅拌器搅碎,搅到红豆大小就差不多了
将红辣椒、仔姜、盐,搅拌均匀,装入密封罐里,在同时往密封罐里丢几串青花椒进去(花椒其实可放可不放,起到增香作用),压实压紧,压好了再倒一点点白酒进去,防止发霉变质,注意不要装得太满,留有空间的话,将来还可以在里面泡点仔姜,四棱豆,地蛹等,天气太热怕坏了,做好以后放冰箱里冷藏,密封半个月以后,应该就好了!
小贴士
1.由于是无油版,所以在每个环节菜刀,容器,菜板等都不能沾油,每次吃也要用专门的勺子去舀,沾油会发霉变坏。
2.辣椒最好选用立秋以后的新鲜红辣椒(二荆条),硬硬的那种,软的不行,怕变质!