梅干菜烧肉在不同地方做法都不太一样,按照我爸妈的说法,正宗的做法就是把梅干菜与白糖先炒香,然后跟五花肉码在一起直接蒸。但我总觉得肉里不够入味。自己试了几次先炒后蒸的做法,感觉肉更入味些,而且干菜的口感也比直接蒸熟的要好一些,大家可以尝试一下!
用料
梅干菜 | |
五花肉 | |
冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
葱、姜 |
梅干菜烧肉-入味小心得的做法
主料就是梅干菜和五花肉,我选的干菜是脱水比较彻底的那种,味道较咸,使用前要用清水稍作清洗。
由于比较干硬,直接烧影响口感,所以上锅先蒸一下,大概10分钟左右就可以了!
五花肉先焯水:水中加入少许料酒和姜片,大火煮开,主要是去除腥味和杂质。煮个7-8分钟就行了!
汆烫后的五花肉用清水洗净,然后晾干,尽量沥干多余水分,防止下锅的时候炸油!
起油锅,加入姜片和五花肉一同翻炒,待肉表面微带焦黄色即可。
之后加入蒸好的梅干菜一同翻炒出香味。
开始调味,加入老抽一勺、料酒一勺、生抽一勺、冰糖少许,我用的梅干菜较咸,所以不加盐了,具体调味多少根据用的食材把握吧,不行就尝一尝!然后翻炒一会儿,让调味料与五花肉均匀混合,再加入少许清水,煮个2-3分钟。
之后将炒制好的肉装盘,加上一些葱段,上蒸锅,大火蒸30分钟即可。如果用高压锅,差不多10分钟就可以了!
完成,先炒后蒸,非常入味,配米饭最好了!