布列塔尼是我最喜欢的一款小饼干,酥脆可口,不甜腻,最主要是不像其他饼干一样吃起来干干的,这款饼干湿度较好,很爽口。
在传统口味的基础,自创过花生口味的,这次由于家里有一罐腰果不知道怎么消耗,又发展了布列塔尼腰果酥,自我感觉比大名鼎鼎的马来西亚传统点心腰果酥要好吃很多呢!所以忍不住要分享一下。
受疫情影响,厨艺技能树逐渐点亮!希望这样的日子能快点结束!
用料
腰果碎 | 20克 |
黄油 | 120克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋黄 | 2个(1个加入材料里,一个用来刷饼干面) |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 1克 |
杏仁粉 | 50克 |
腰果仁 | 20个 装饰用,掰成两瓣 |
布列塔尼腰果酥的做法
腰果碎制作:20克腰果放入保鲜袋,用擀面杖磨碎,根据口感掌握细腻程度,但不要太粗的颗粒。
黄油分次加入细砂糖打发,再加入盐和1个蛋黄液,打顺滑。
低粉,泡打粉,杏仁粉过筛,加入黄油混合物,加入腰果碎,搅拌均匀。
将混合面团整理称圆柱型,包好保鲜膜,冷冻1小时左右
取出冷冻好面团,切成小圆块儿,不宜太薄,放在油纸上,稍微回温后,将腰果瓣按压在面上,刷上蛋黄液。
放入烤箱,150度上下火,30分钟。(我用的是美的家用烤箱,多年的观察我的烤箱温度比别的烤箱要高出10-20度,比如很多长帝烤箱的配方,要用180度的,我只能调到160度左右,否则就会烤糊)
小贴士
腰果轻松按压到饼干上面的秘诀就是要等面回温,黄油炒软了才行,所以要耐心等