超快手的巧克力豆核桃饼干 | 深受老人小孩喜爱做法 步骤 图解

这款饼干其貌不扬，但是口感很特殊，是贝壳非常中意的一款。

饼干部分总体口感蓬松、酥脆，添加了足量的巧克力豆和核桃仁，有多层次的丰富感受。

从下图的界面可以看出中空的饼干内部结构，和丰富的添加物。推荐给各位尝试一下。


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用料  

超快手的巧克力豆核桃饼干 | 深受老人小孩喜爱的做法  

1. 如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。
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2. 将黄油切成小块软化，用打蛋器打至顺滑。

3. 加入砂糖，用打蛋器打发至黄油颜色发白，体积增大。

4. 分次加入全蛋液，每一次都充分融合均匀。

5. 用面粉筛筛入小苏打和蛋糕粉，用刮刀翻拌到基本看不到面粉即可。

6. 将核桃仁切成小块，和巧克力豆一起加入，用刮刀翻拌均匀。

7. 取15g左右面团轻轻揉团后按扁，放在油纸上，注意需要留较大的空隙。

8. 烘烤温度：建议为上下火，180℃，12分钟左右。（根据自家烤箱脾气调整）

9. 放凉后装进密封罐中，最好一周内吃完

小贴士

这款饼干的酥松口感主要原因是如下4个：

1 第一步至第三步的黄油打发充分。因此最好用电动打蛋器进行操作，如果用手动打蛋器的话会相对费力，需要打到黄油颜色变白体积蓬松。

2 添加了适量的小苏打。小苏打在加热过程中会释放出气体，从而造成饼干中的空洞的效果。小苏打放置过量的话饼干会发苦，大大影响口感。所以4g的小苏打需要精确称量，并过筛后使用。

3 尽量少的拌和和整形的步骤，这样可以比较好的保持饼干的酥松，所以蛋糕粉也需要过筛，以减少拌合的时间。整形过程也要尽量少的揉面团，松松的保持大致的形状即可，如果用手整形觉得太黏的话，用勺子大致挖适量的面糊放在油纸上烤也可以。

4 添加了大量的巧克力豆和核桃仁碎，丰富了口感的同时也切断了面筋的形成。巧克力豆和核桃仁的多少可以根据个人口味进行增减。

另外如果温度高的季节，面团变软化，巧克力豆在手上容易融化，可以把面团放进冰箱里冷藏一会，再拿出来分