我喜欢椰蓉的味道,香气浓郁之中夹着一丝甜意。无论简单的椰蓉面包、椰蓉蛋糕或是其他椰蓉甜品,都是我的心头好。
恰好,我家小王子也喜欢这个味道。刚刚两岁半的宝宝,正是对食物热衷的时候。为了他的饮食安全,我执拗的认为自己做的才是最好的。尝试了两次,这个配比的方子最为满意。
阳光明媚的下午或是瓢泼大雨的时候,就着一杯水果茶,和着两块椰蓉纸杯蛋糕,赖在懒人沙发里,听着音乐看着书,惬意时光就在此刻。
适合两岁以上宝宝的间食,更适合轻松的下午茶时光。如果你也爱椰蓉的味道,就一起试试吧!
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
椰蓉 | 30克 |
泡打粉 | 2.5克 |
椰蓉戚风纸杯蛋糕的做法
称量好食材
低筋面粉适合蛋糕。
泡打粉要使用无铝的。蛋黄蛋清分离。蛋清放入无油无水的盆里,等候打发。可以放入冷藏,更容易打发。这个时候深刻意识到有个厨师机是多么省力气。(别人过生日要的礼物,都是包包首饰,只有我要个厨师机)
蛋黄打散,加入牛奶,搅拌均匀。
倒入油,一定要搅拌均匀,避免后期油分离。
筛入面粉和泡打粉的混合粉。
不要画圈搅拌,“之”型拌匀或是翻拌,无颗粒即可。
加入椰蓉,这时会发现椰蓉吸水性极强。因为不同牌子不同效果,如果发现过干,很难拌匀,可以再加一些牛奶,不要过多,一点点添加。
这个状态的蛋黄糊即可。
这时,可以将裱花袋套在塑料杯子上,放入冰箱冷藏,避免一会挤到模子里时蛋清消泡。
如果有厨师机,可以在准备蛋黄糊的时候打发蛋清。如果没有,用电动打蛋器打发也是很方便的。白糖分三次加入(第一次,泡沫丰富。第二次,大的鱼眼泡沫。第三次,有纹路),打到干性发泡,筷子挑起,有尖角。
舀出三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊里,翻拌,一定要翻拌,一定要翻拌,一定要翻拌(重要的事情说三次,总有小伙伴问我为什么做出来的蛋糕硬的可以打死人,因为蛋清打发不够或者打过头了,再不然就是这个时候消泡了)。
再将其他蛋清倒入混合好的蛋糕糊中,翻拌均匀!切记,全程翻拌!!!
倒入裱花袋,挤入纸杯,七分八分都可以。我用的是法焙客小号卷边淋膜纸杯。
烤箱预热,170度20分钟,然后150度8分钟,即可。
出烤箱了。
避免回缩,趁热倒扣,放凉就好了。
小贴士
1.这些能做14个,法焙客小号卷边淋膜纸杯。
2.全程不要搅拌,翻拌最安全。
3.可以加一些喜欢的果干,我家小王子不喜欢我就没有加。也可以裱奶油,更好看。
4.这个糖量不算多,可以不用减去,如果有喜欢更香甜的,可以加奶油,再减去一些糖。