名字有点长,用椰蓉和玉米面的粗纤维综合戚风蛋糕的甜蜜,吃蛋糕的同时减轻一点负罪感😄ཽ
用料
玉米面 | 110克 |
鸡蛋 | 6个 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 蛋黄~40克 |
糖 | 蛋白~80克 |
椰蓉 | 20克 |
玉米面椰蓉戚风杯子蛋糕的做法
所有原料来张全家福~蛋清蛋白分别放入干净无油的容器里。这个时候的鸡蛋最好是冷藏过的。
蛋黄中加入40克纯牛奶,我用的是全脂的。
把牛奶和蛋黄拌匀,互相融合,如图这样的状态就可以啦。
加入40克色拉油,我也试过橄榄油,都可以。
继续拌匀,如图这样的状态。
加入40克白砂糖,一次性全部加入,拌匀。
加入玉米面,最好过筛,做出的蛋糕会更细腻。
加入玉米面拌匀,如图这样的状态。
加入椰蓉,我用的是斯里兰卡粗椰蓉,口感好,香气特别浓郁。
拌匀到如图这个状态
烤箱预热170度,热风循环。把杯子蛋糕的模具准备好。
这时候我们的蛋清要闪亮登场了~蛋清中加入五六滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你也可以用新鲜柠檬现挤。
香草香精两滴,这个不要多了,手千万别抖,多了就苦了。
用中速开打,打到蛋白液出现鱼眼泡。
如图这个样子,就是鱼眼泡了
把80克白糖分三次加入蛋白中,现在加入第一次
继续打,到如图这个状态
第二次加入白糖
继续打,如图这个状态
第三次加入白糖
转低速打致硬性发泡,蛋白糊出现这种小尖尖就是硬性发泡了
把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中,切拌均匀。再把拌好的混合糊倒回蛋白糊中。
切拌到如图这个状态。记住不能画圈啊,要上下翻拌,像切菜一样的切拌。
准备一个裱花袋,尖的部分用封口机夹住,这样面糊就不会流淌下去了
将蛋糊挤进杯子模具中,八分满就可以了
将挤好的杯子蛋糕连同模具一起放进烤箱中
迷你一点的蛋糕大概十分钟烤好了
大一点的20到25分钟
烤好的蛋糕基本不会回缩,色泽金黄,玉米面和椰蓉的结合让原本平凡的戚风蛋糕有了粗纤维的养生功能。
小贴士
这个蛋糕主打粗纤维的养生招牌,让戚风蛋糕有了咀嚼的口感,喜欢蛋糕又怕长肉肉的朋友可以试试。也适合老人和小朋友,粗纤维能促进肠道蠕动。