美味的6寸戚风蛋糕🍰做法，大厨教你技巧

我的小宝宝慢慢长大了，为了努力做个合格的妈妈，我总希望能在各个方面都提升自己…7个月开始，宝宝开始尝试手指食物，我就开始学习做蛋黄溶豆，一次成功后，我对烘焙产生了兴趣，就开始研究戚风蛋糕…创建这篇文章，主要还是给自己记录记录…自己做小白鼠，为了宝宝能吃到健康美味的食物🍰🍰🍰

用料  

6寸戚风蛋糕🍰的做法  

1. 面粉用的是美玫牌的，玉米油就沃尔玛买的很普通的玉米油，鸡蛋就菜市买的普通鸡蛋，我是用冷藏过的…

2. 把玉米油，牛奶，白砂糖混合搅拌

3. 一次性放入低筋面粉，用蛋抽划十字的方法弄匀

4. 看，这个方法出来的面粉基本没有颗粒状😊（有天深夜看到知味教做戚风蛋糕的视频里学到的）

5. 放入三个蛋黄，尽量的只要蛋黄。

6. 划十字和抄底的方法结合起来，没几下蛋黄糊就弄均匀了

7. 开始打蛋白了，我是直接用高速发出泡泡，这是第一次加入部分白砂糖。🧚🏻‍♀️20g白砂糖要分3次加入，是为了蛋糕吃起来有蓬松的口感。

8. 第二次加入部分白砂糖

9. 加入最后一点白砂糖，滴入柠檬汁

10. 发出直立的小角就可以了…打到提起来有弯钩的时候，就打几下看一看，打出小直角后，开最低档修整一下蛋白

11. 取1/3的蛋白放到蛋黄糊中，划十字切拌，类似炒菜的动作，千万不要画圈。（这个时候可以打开烤箱预热了…）

12. 蛋黄糊拌匀后，导入剩下的蛋白霜中，继续炒菜动作，手速要快，可以通过反向转动盆子加速进行。

13. 这样的状态基本就可以了…

14. 倒入模具中，左右转动模具，让表面尽量平整。

15. 放入烤箱中下层，我家烤箱温度140°，烤50分钟…

16. 持续膨胀ing…

17. 出炉后马上把模具用自由落体运动的方式摔在台面上（为了震出热气），然后马上倒扣在晾架上，等模具完全凉透后，徒手脱模就可以了。

小贴士

糖量可以依口味增减的
蛋白霜的打发是最重要的，戚风能不能长高全靠它
模具要选用阳极的，不粘的模具用一次，想死的心都有了…😂
干净的戚风吃腻了，还可以吃南瓜戚风，菠菜戚风（老母亲把宝宝的辅食拿来做实验🥰），还放过葡萄干，蔓越莓干，黑芝麻点缀…