美味的香葱肉松小卷做法，大厨教你技巧

太久没做卷，练一练手

用料  

香葱肉松小卷的做法  

1. 水油混合乳化，加入蛋黄+盐搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉，Z型拌匀
   

3. 蛋白分3次加入细砂糖，湿性打发，提起有弯钩
   

4. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌混合，蛋糕糊再与余下蛋白翻拌混合，倒入烤盘，用刮刀抹平

5. 170C预热10min，肉松、葱切碎，撒上表面

6. 烤盘垫油布，烤网中下层，160C25min
   

7. 出炉后轻摔震出热气

8. 刮刀把蛋糕边缘与烤盘分离，盖上油纸，倒扣撕下油布，锯齿刀在内部轻划几下（以免卷的时候外部开裂），温热时涂上色拉酱、撒上肉松，利用擀面棍辅助卷起（可在油纸底部的桌面撒点水，以防卷起时，油纸打滑）

9. 侧面

10. 正面

小贴士

应该可以适当减糖10g，下次再尝试，味道不错，有点脱皮