参考厨友—维多马宝宝的厨房的方子 稍微做了一些修改 因地制宜改为蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕 比起烤箱版 口感偏湿润 很松软 因无泡打粉 老人小朋友吃也挺适合
用料
鸡蛋(建议冰箱里拿出 室温的也可) | 2个 |
玉米淀粉 | 5克 |
白沙糖 | 50克 |
盐(可不放) | 1克 |
低筋粉 | 35克 |
巧克力粉 | 10克 |
玉米油(任何淡味的油都可) | 25克 |
牛奶 | 35克 |
柠檬汁(白醋也可) | 2、3滴 |
巧克力蒸蛋糕(无烤箱 无泡打粉)的做法
把打蛋盆洗净 擦干净 尤其是装蛋清的盆 一点水一点油都不能有
其他材料备好 没有厨房秤 可以直接用量勺把蛋黄、蛋清分在两个不同打蛋盆里 把装蛋白的盆子放入冰箱冷藏
把准备好的白砂糖倒10克到蛋黄里, 还有玉米油 牛奶 都倒进蛋黄盆里。用最低档打至蛋黄发白(不见油水分离就可)
低筋粉 玉米粉 巧克力粉 混合 过筛到步骤3打好的蛋黄里 混合好(无颗粒就好) 放一旁备用
蛋白拿出来 加入柠檬汁 (盐) 抵挡打发至鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打发 把余下的白糖分2-3次加入 继续高速打发至硬性发泡 (不流动 倒扣不掉就表示已经打好 留意不要过度打发了)
倒1/3的打发好得蛋白到蛋黄糊 轻轻混合至不见白色 混合好后倒入余下的2/3的蛋白中 也是轻轻搅拌均匀不见白色的蛋白(注意手法 不要消泡了)
倒入容器(这个量的面糊刚好8连模能装)预留面糊膨胀的空间 最好在模具上面倒扣一个有深度的盘子 然后用厨房保鲜膜尽量封好避免水汽跑进模具里
蒸炉85度蒸40-45分钟 (或者煤气炉的中大火)蒸好后 整个模拿出来室温放凉(不用倒扣) 凉好后才把保鲜膜去掉 因为放凉后会有点缩小 用牙签轻轻沿着模具刮一圈 倒扣就可出模(但高度不会变 基本会与倒入时蛋糕糊高度相等)
小贴士
1.最好用电动打蛋器 因为没有泡打粉 蛋糕蓬松度非常依赖蛋白打发程度 所以必须达到硬性发泡 手打累且效果可能不好
2. 用了两套打蛋器 一套是标配 另外一套是自己淘的(电动用的12圈打蛋器 打发蛋白非常快) 建议有条件的同学 可以备
3.蛋白在20度左右 最容易打发,室内温度太热太冷的话 也有一定影响的
4.蛋糕蒸好没多久 会比较湿润 但是过了一晚水汽散了 就会好很多