蒸糯米蛋糕：不分蛋无油无水无泡打粉可蒸可烤可电饭煲做法 步骤 图解

喜欢吃糯的朋友一定不能错过的小甜品，热的凉的都好吃😋。                                                             
    不上火，不用烤箱，不用分蛋，没有泡打粉酵母粉，甚至全程用一个打蛋器就能搞定，材料就三种，糯米粉，糖和蛋。我家逢年过节桌上必有的一道甜点，朋友聚会更是吃不了 兜着走。
     重点说下，这里用到的糯米粉是干性糯米粉，就是纯糯米磨的粉，并不是超市买的那种包装好的水磨糯米粉，水磨糯米粉也能做，就是蒸好扁答答的，发不起来，颜值自然不咋滴。干性糯米粉一般菜场门口都有零称的。具体过程看下面👇
偶尔写菜谱，实在不好意思，各种怕，怕你们看不懂，怕自己写的不够详细。由衷敬佩写菜谱的大师们，你们是天使👍。                                         
      啰嗦一句，外面买的糯米蛋糕比例是：糯米粉、蛋、糖1:1:1，个人觉得太甜，为了健康稍作改动，特别喜欢吃甜的朋友可以按照这个比例来做。                                                                                                                           感谢提出参考、异议的朋友，使得此菜谱经过不断修改越来越完美。欢迎做过的朋友传来你们的佳作，给没有做过的小伙伴们以信心。
         买不到干性糯米粉的小伙伴可以用破壁机把糯米打成粉。也有厨友说在淘宝能买到干性糯米粉，你们可以试下。

用料  

蒸糯米蛋糕：不分蛋无油无水无泡打粉可蒸可烤可电饭煲的做法  

1. 粉，蛋，糖称好，绵布打湿铺在小竹笼上。全程用打蛋器就能搞定✌️。（是5蛋）

2. 糖和蛋直接放盆子里，不用分蛋。

3. 高速打发，4分钟左右就OK。                                 （口味特别叼的人加几滴柠檬汁或者白醋一起打发）我是几乎不用

4. 打到蛋浓稠就行，有许多泡泡没关系，这时糖也基本融化了。加入糯米粉，继续用同一打蛋器低速打几分钟（为的是把糯米粉搅匀还有把里面的气泡打掉）或者用刮刀拌匀。做这个糯米蛋糕没有戚风那么多要求。我试过，做第二个糯米蛋糕的时候，盆里有做第一个蛋糕留下的蛋液也没什么影响，不用像做戚风一样必须盆里无油无水。

5. 这个状态。倒入小笼，轻轻的震几下，震出气泡。

6. 上面撒上葡萄干，或者蔓越莓或者芝麻。反正随你喜欢，喜欢什么撒什么，有什么撒什么😄

7. 我家锅太浅，不好盖盖子，所以用高压锅，下面放上这种，把竹笼子架在上面，只要保证水开后不会满到小笼就行。当然用锅是最好的，我以前的锅盖还是玻璃的，能看到里面的状态。当看到蛋糕在眼皮底下慢慢发起来，然后香飘满屋是很奇妙的感觉

8. 水开后放入，盖上盖子，高火蒸1分钟转中火继续蒸，共蒸20分钟

9. 如果用高压锅，盖子就这样放着，不要太严实，上面的那个东东不要放😄（有锅蒸最好呢，我的锅太浅啦😂😂）

10. 20分钟后出炉，比在锅里的状态稍微回缩，正常的，不会回缩很厉害

11. 包上保鲜膜就可以美美的送人了，或切或不切。
    祝你们成功。有什么问题请留言噢🌹🌹

12. 有亲问几寸的？
    可不可以用戚风模具？
    特意量了，就是6寸。模具的话，可以的，竹笼因为透气而容易熟，用戚风模具蒸的话多蒸个5分钟

13. 没有打蛋器的朋友，用筷子🥢打也可以，成品口感一点不会有变化，就是蒸好可能像上图一样有点坑坑洼洼，毕竟打蛋器打的比手打更细腻点
    
    追求口感更为软糯细腻的朋友可以掺点水磨糯米粉，我就经常这样干，即蛋240克、糖80克、干糯米粉140克，水磨糯米粉30克，做法步骤不变。

14. 为了试下6寸戚风模具能不能蒸，特意做了个咖啡蔓越莓味的，事实证明是可以哒，而且依然香香哒，美美哒，哦也✌️
    有的朋友没有小蒸笼，可以用6寸模具来蒸，（模具四周底部抹层油，容易脱模）
    就是时间上有点不一样，中火蒸25分钟，小火焖5分钟，妥妥哒
    做咖啡味的话，速溶咖啡或者可可粉先用少量开水调好，在最后一步，即蛋和白糖打好以后倒入。这种蛋糕做法没那么多讲究，粗鲁点没事的。

15. 再来一张咖啡蔓越莓糯米蛋糕…………美哉………
    其实这东西真的是一通百通，只要你有兴趣，肯花时间，就没有什么不可能的
    好吃好吃好吃，特别是刚出锅热的时候😋

16. 增加一张图片，青汁红豆糯米蛋糕——————蛋液190克，糖80克，糯米粉170克，青汁50克。蛋和糖打4至5分钟后，加糯米粉再打2分钟，最后加青汁搅拌均匀即可上笼蒸。上面的咖啡蔓越莓糯米蛋糕也是同理。真的是很简单啦，材料简单操作简单值得一试。重要的是买对糯米粉，买对糯米粉，买对糯米粉，重要的事情说三遍

17. 青汁是这样的：我都是料理机打好，冰箱冷冻保存，随用随取，超级方便

18. 没有模具没有烤箱，电饭煲总有吧，用电饭煲也可以做美味的糯米蛋糕。

19. 电饭煲内胆热了，涂上一层色拉油，倒蛋液，等上30分钟就行，再焖上几分钟

20. 还没打开盖子，香味已经飘出来了

21. 切块。香软可口

22. 好吃的😋

23. 电饭煲自带的蒸屉也可以蒸。蒸屉铺纱布免得漏，倒蛋液，水开后蒸20分钟，焖5分钟

24. 烤箱也可以做的美味：烤箱预热，中下层，上下火140度，烤40分钟焖三分钟。我的烤箱火爆脾气，火稍微一大，我怕开裂。这个温度做参考吧

25. 模具边用塑料小刮刀，底下用刀（很粗暴）也可以用刮刀

26. 感觉像戚风😂😂

27. 味道一如既往的赞👍👍

小贴士

诚惶诚恐写菜谱，多多担待啊！

在台州，糯米蛋糕是道公认的、老少咸宜的美味点心。在我们天台，逢年过节红白喜事宴请宾客，这道糯米蛋糕往往是代替主食的。而且只要你想买糯米粉，大街小巷随处都能买到。但是我发现在宁波就很难买到这种我想要的“干性糯米粉”其他地方应该也是这样。所以我想这就是有些厨友做这款蛋糕失败的主要原因。
方子没问题，你们的手艺更没问题，问题就是没有买对糯米粉