双色樱花慕斯（附完美镜面制作方法）做法 步骤 图解

为什么要创建这菜单？
1、因为下厨房找到的樱花慕斯不是加了酸奶就是加了奶油奶酪，可是我我还是最爱单纯的以淡奶油为主材的慕斯，加了前面两种食材其实口味并不好，酸且腻！
2、没找到教镜面的好方子，镜面虽然制作简单，但想做到干净的镜面其实很难，最起码我前两次都失败在浑浊的镜面上

方子的量是6寸的

用料  

双色樱花慕斯（附完美镜面制作方法）的做法  

1. 1先制作一个戚风蛋糕，可以参考君之的方子，不爱饼干底，觉得只有蛋糕片夹层的慕斯口感最丰富，也最美味

2. 2将戚风蛋糕放凉，切成两片，一片放底层，一片放中间，底层和中间的都要比6寸的小一圈，确保最后外层的慕斯看不到蛋糕片

3. 3吉利丁片用冷水泡软，分成两份，分别是三分之一量和三分之二量

4. 4将火龙果榨汁，确保过滤后的汁有40g就ok，要确保最后的慕斯液细腻就必须汁过筛，将火龙果汁和三分之二的吉利丁片混合后，隔水加热至吉利丁片融化，然后放凉备用，一定要放凉，不然打发好的淡奶油容易被烫化

5. 5剩下的三分之一吉利丁片用少量的牛奶隔水加热融化，同上一步骤

6. 6淡奶油加糖打发到六分，达到纹路不消失，并可以流动的状态即可，可流动的状态是保证慕斯口感和外型的关键

7. 7将冷却的火龙果汁和三分之二淡奶油混合，将冷却的牛奶和剩下的三分之一的淡奶油混合，冷藏备用

8. 8将一片蛋糕片放入六寸活底模或慕斯圈中，倒入红色火龙果慕斯液，放冰箱冷冻20分钟，确保冷冻成型，放心，冷冻后的口感不会差的

9. 9然后将牛奶慕斯液倒入到火龙果慕斯之上，再冷冻二十分钟

10. 10开始制作镜面，纯净水中加入糖，加入泡软的吉利丁片，隔水加热，放凉备用，吉利丁片溶解后，液体会偏黄，所以做出来的镜面会偏黄一点

11. 11这一步很重要，如果直接把镜面液全部倒入冻好的慕斯液上，会把表层没冻完全的白色慕斯冲一部分上来，导致镜面参杂白色慕斯，会显得很脏，如图

12. 12先用勺子一勺一勺的把镜面液慢慢倒在慕斯层上，薄薄一层就可以，然后放冰箱冷冻层冻二十到三十分钟

13. 13冷水泡樱花，可以用手适当揉开

14. 14然后再把剩下的镜面液全部倒入模具内，最后放上用冷水泡好的樱花，继续冻半小时，然后就可以放至冷藏室冷藏4个小时左右就ok了