据说棉花蛋糕是蛋糕界中难度很高的,比戚风和海绵蛋糕还要难,看着君之的书介绍,这款蛋糕却是最好吃的!
经过实践,难度的确大,速度也要快,但唯一好处是不怕面粉拌太久会起筋!
至于味道和口感,的确味道很香浓,因为有炼乳,口感是很松很绵的,有点烫面的道理,要做得好,还是多练几次!
用料
低筋面粉 | 50G |
炼乳 | 50G |
黄油 | 35G |
全蛋液 | 30G |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50G |
棉棉-棉花蛋糕的做法
第一步,最重要当然是粉类过筛
鸡蛋分离,这些准备功夫是一定要先做好滴
炼乳还要称重
黄油放在锅里,烧开,融化
立马把低粉倒进去,关火,拌均匀,一定要快,不能把面粉煮熟了
再放炼乳进去,拌均匀,让面粉吸收炼乳,面粉烫过就不再怕起筋了,所以可以拌圈圈这样搅拌
三个蛋黄加上全蛋液,倒进面粉糊,搅拌好
必要步骤,打蛋白,分开三次加入细砂糖,打发到有小弯钩状态!
都这些程序,把一部份蛋白放进蛋黄糊,翻拌手法,不要消泡,再把剩下的都放进去,混合好
倒进去烤盤里,170度左右烤20分仲左右,表面很想烫面的样子,吃起来味道非常香浓!
小贴士
这个蛋糕就是要注意手法,要快,要求功力很到家,所以要多多练习才挑战!